La restructuration d’une cuisine, quelle que soit sa
taille, repose toujours sur les mêmes principes.
Ces principes doivent être respectés. Leurs non-respects
induits des surcoûts important.
Dans l’ordre chronologique il convient :
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De
définir les besoins en matériels. Pour cela, une recherche de documentation auprès des
fournisseurs, la visite de salon professionnel, mais principalement les
méthodes de travail des cuisiniers seront prises en compte. Le cahier des
charges précisera les caractéristiques techniques clefs. En particulier, la
recherche de la qualité des matériaux, le respect des normes, la facilité
d’utilisation, vu par l’utilisateur seront des points particulièrement
travaillés. |
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Contacter un
architecte et ou un bureau d’étude. Dans le cas de consultation par appel d’offre, les éléments
ci-dessus vous permettront d’établir un cahier des charges pertinent. Dans
l’hypothèse ou vous ne passez pas par un appel d’offre, ces éléments
permettront un travail plus rapide, plus précis, limitant les retouches de
plan.
Dans tous les cas l’APD est un des éléments du
dossier devant être fournis à la DSV. Le dossier doit
comporter de nombreux d’autres éléments. Le rôle de la DSV, est de vous aider et valider votre travail
en terme sanitaire. Ce n’est pas aux inspecteurs de trouver les solutions les
mieux adaptées à vos impératifs de production. Certes, les techniciens de vos
services vétérinaires vous trouveront des solutions satisfaisantes en terme
sanitaire. Mais souvent, celles-ci seront économiquement peut
pertinentes.
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Votre architecte vous présentera un « A.P.S » (avant projet sommaire) puis un « A.P.D » (avant projet détaillé). C’est à l’A.P.D qu’il est judicieux de contacter la D.S.V
(direction des services vétérinaires) de votre département. Pas avant ! Encore faut-il que la cuisine soit pensée en respectant les
impératifs hygiéniques et en justifiant les points potentiels à risques. |
