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Méthodes, techniques et
organisation du travail.
Restauration commerciale.
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Hygiène,
sécurité, appellations légales
Restauration
commerciale
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Hygiène, sécurité, appellations légales
Restauration collective.
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Le service en restaurant traditionnel (2 jours) Théorie
75% pratique 25%
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Définition et mise en place des
procédures HACCP en restauration traditionnelle. (2jours,1 jour théorie
général, 1 jour mise en pratique chez vous)
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Connaissance
et applications des procédures HACCP en restauration collective. (2j)
Plus grand
nombre de stagiaire en 2005
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La carte en restaurant. Conception et
modification (1 jours)
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Hygiène appliquée
en restauration.
Plus grand
nombre de stagiaire en 2005
(1 jour)
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Les procédures
Haccp dans les services hospitaliers. (1 jour)
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La commercialisation en restauration
traditionnelle. (2 jours)
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Base et mise en œuvre des règles de sécurité en
restauration
(1 jour)
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De l’hygiène
des locaux à l’utilisation des produits d’entretien
(1 jour)
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La
Cuisine "Sous vide":
Avantages
et Limites. Niveau 1
Pratique 50% théorie 50% (2 jours)
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AOC, AOP, IGP, Label, bio, etc..
Comment se retrouver dans les classifications
légales ! (2 jours)
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Connaissance et contrôle des règles de
sécurité en restauration pour les CHSCT (1 jour)
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La Cuisine "Sous vide".
Plus grand
nombre de stagiaire en 2005
Avantages et Limites. Niveau 2
Pratique 50%
théorie 50% (2 jours)
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Les évolutions de la réglementation sanitaire en 2006
avec le paquet hygiène. (1 jour)
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Les évolutions sanitaire le paquet hygiène.
De la traçabilité aux
modalités de contrôle des services officiels. (2 jours)
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Les foies
gras. (1 jour)
Pratique 75%,
théorie 25%
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Gestion,
management, achats Restauration collective
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Méthodes et
organisation du travail Restauration collective
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Connaissance
et sélection des matériels en restauration.
(2 jours)
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L’acheteur en
restauration.
(2jours selon niveau)
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L’organisation
de production en
restauration
collective.
Plus grand
nombre de stagiaire en 2005 tout stage confondu.
(2 jours)
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Connaissance
des viandes,
maîtrise des
cuissons.
(2 jours)
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La gestion en
restauration collective. (3 jours)
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Les produits industriels en
restauration. (2 jours)
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Gestion,
management, achats..
Restauration
commerciale
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Connaissance des coûts en restauration collective. (2 jours)
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Créativité et
équilibre nutritionnelle en restauration
collective.
(2
jours)
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L’acheteur en
restauration.
(2jours selon niveau)
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Savoir animer
et motiver une équipe. (2 jours)
Plus grand
nombre de stagiaire en 2005
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La liaison
chaude, maîtrise des contraintes. (1 jour)
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Le « prime cost » :
Base réelle de calcul des prix de vente. (2 jours)
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Les avantages
et limites de la concession en restauration. (1 jour)
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La liaison
froide, ses possibilités et ses limites.
(2
jours)
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Le management
d’équipe en restauration.
Plus grand
nombre de stagiaire en 2005
(3 jours)
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Comment rester
en gestion autonome ! (1 jour)
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Les fonds et
sauces en restauration.
(2
jours)
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Base et mise en œuvre des règles de
sécurité en restauration (1 jour)
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Les desserts en restauration
collective. (2 jours)
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Le service
hôtelier en milieu hospitalier et
en maison de
retraite (1 jour)
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Connaissance
et contrôle des règles de sécurité en restauration pour les CHSCT
(1 jour)
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Maîtrise et programmation
des restructurations en restauration
(3 jours)
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Coaching de
gestionnaire de cuisine centrale. (durée selon besoin)
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Coaching de
chef de cuisine centrale.
(durée selon
besoin)
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Assistance et
formation au lancement des
nouveaux
outils de production.
(durée selon
besoin)
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Cofeba
Techniques de
Production Culinaires
