Cofeba. Techniques de Production Culinaires. Crée en  1986.

Accueil.    Email techniques-culinaires@cofeba.com

 

 Extrait de quelques interventions :

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Quelques références. 

           

 

École Supérieure de Cuisine Française Paris.

Audit et formation des enseignants dans le cadre de la mise en service de procédures Haccp.

Intervention sur les thèmes : Organisation du travail en restauration ; Matériels et techniques d’aujourd’hui ; Sécurité du travail en restauration. Ergonomie et restauration.

Service de formation continu de l ‘école Grégoire Ferrandi. Paris

 Réalisation des stages : Sécurité des personnes et des biens. Organisation du travail en restauration traditionnelle. Les matériels et les gammes des matières premières.

Restaurant Lasserre à Paris :

Le rôle du CHSCT.

METRO :

Satisfaire les clients du rayon boucherie.

Elior :

Connaissance des techniques de base et des matières premières. (spécial commerciaux)

Utilisation et Maîtrise de la rôtissoire.

ISA (institut supérieur de l’alimentation) Création et animation des stages :

Le management d’équipe. Organisation du travail en liaison froide. Le rôle du magasinier.

Le passage de la liaison chaude à la liaison froide.

ENSMV (École Nationale Supérieur des Métiers de la Viande)

Création et animation des stages :

Les sous vides. L’appertisation (conserves). La pasteurisation.

Les foies gras chaud et froid.

      Les restaurants « Chez Papa » :Le management des hommes (pour les dirigeants) Formation des personnels pour la       mise en service de procédures Haccp

Hôpital Local de Lectoure. Formation des personnels pour la mise en service de procédures Haccp. Conseil pour l'organisation du travail. Assistance pour la réalisation du dossier d’agrément sanitaire UE, obtention de celui-ci.

Syndicat inter-hospitalier de Saint Dizier. Formation des personnels pour la mise en service de procédures Haccp. Conseil pour l'organisation du travail. Réalisation du dossier d’agrément sanitaire UE, obtention de celui-ci.

Centre Hospitalier de Chaumont. Formation des personnels pour la mise en service de procédures Haccp.

 Réalisation du dossier d’agrément sanitaire UE, obtention de celui-ci.

Centre Hospitalier de Pau. Formation des personnels pour la mise en service de procédures Haccp. Conseil pour l'organisation du travail. Conseil pour la réalisation du dossier d’agrément sanitaire UE.

Centre hospitalier Felix Guyon à Saint Denis de la Réunion

Formation des personnels pour la mise en service de la liaison froide.

Lycée Saint Gabriel et lycée Saint Michel à Saint Laurent sur Sévre.

      Audit technique et économique, programmation des restructurations, re-conception des cuisines.

Lycée et collège de la Sainte Famille à Amiens.

Conception, suivi et lancement de la cafétéria. Demande et obtention des accords de la DSV.

Centrale Nucléaire de Cattenom. Restaurant de l’entreprise. Audit de gestion et d’organisation du travail. Conseil pour le suivi des recommandations. Assistance pour le choix de matériels et la rédaction du cahier des charges techniques.

         Création de concept produit pour des multinationales et des Pme de l’agroalimentaire..

 

Accueil.  Mail: techniques-culinaires@cofeba.com 

 

          

 

Nos domaines d'intervention.

 

 

 

Zone de Texte: Étude de faisabilité financière complète comprenant :
Le descriptif de votre projet mis en  forme.
Les comptes d’exploitation prévisionnels sur 3 ans mois par mois. Avec le calcul du point mort.
Les plans de trésorerie mois par mois.
Le plan de financement.
La liste des aides financières possibles sous formes d’aides remboursables ou de subvention.

Zone de Texte: Assistance à la Maîtrise d’Ouvrage.
Définition du programme des besoins.
Suivi de l’APS, de l’APD, du DCE, suivi de chantier AMO, Réception.

Zone de Texte: Conception et implantation de cuisine adaptée à vos besoins.
 Réalisée après une étude de vos méthodes de travail, de vos choix techniques, de vos projets de développement.

 

Zone de Texte: Sélection des matériels adaptés à votre type de production et d’organisation. 
En particulier par des critères de choix objectifs. Ces critères prennent en considération vos méthodes de travail, le respect des normes obligatoires et facultatives, les matériaux de construction, la consommation énergétiques, etc.…

 

Zone de Texte: Assistance et réalisation du dossier d’agrément auprès de la Direction des Services Vétérinaires.
Négociation pour l’obtention de l’avis favorable
Dépôt du dossier déclaratif.
Suivi des demandes et réponses aux exigences de la DSV.

Zone de Texte: Audit restauration, gestion, organisation, suivi sanitaire…
Mise en œuvre des préconisations. 
Pour optimiser les coûts de production, Valider l’organisation dans le cadre de l’accréditation, ou de la norme ISO 9001-2000

Zone de Texte: Cofeba sarl. LD Peillanon 40700 Mant
rcs Créteil B409 955 176 
Fax 05.67 69 90 54  tel 06.09.82.21.08