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FICHE N° |
29 |
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OPERATION |
Cuisine |
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ENTITE |
CUISSON |
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ESPACE |
Zone de cuisson |
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AFFECTATION |
Préparation chaude des repas |
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CARACTERISTIQUES GENERALES |
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SURFACE UTILE |
40 m2 |
NOMBRE |
1 |
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UTILISATEURS |
Personnel de cuisine |
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LIAISON
directe*1 |
Distribution, préparation froide, circulation., bureau du chef |
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LIAISON
indirecte*2 |
Néant |
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CARACTERISTIQUES TECHNIQUES |
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EQUIPEMENT
ELECTRIQUE |
Eclairement |
500 lux, luminaires étanches |
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Prises de courant |
12 PC 16A + T |
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Prises téléphone |
1 |
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Raccordement
matériel |
Voir liste des matériels |
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VENTILATION |
Renouvellement d’air |
Plafond filtrant. |
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Hotte d’extraction |
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CHAUFFAGE |
Température
ambiante |
16°C |
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Type chauffage |
Radiateur eau chaude extra mince |
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CLIMATISATION |
Type |
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ALIMENTATION EN
EAU |
Caractéristiques |
EF / ECS des fours, cuiseurs, poste de désinfection |
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EVACUATION EU |
Caractéristiques |
Caniveaux et siphon de sol inox |
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ACOUSTIQUE |
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Conforme à la NRA et réglementation du travail |
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Gaz |
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Avec coupure automatique générale commander par horloge. |
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ISOLATION
PHONIQUE |
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Conforme à la NRA et réglementation du travail |
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CHARGE
ADMISSIBLE AU SOL |
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450kg/m² |
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NIVEAU DE PRESTATIONS |
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PLAFOND |
En module lessivables, étanches et démontables |
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SOL |
Carrelage U4 P3 E2 C2, plinthes à gorge |
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MURS |
Carrelage toute hauteur + baguette d’angles inox + tôle inox derrière le matériel |
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MENUISERIE
INTERIEURES |
Portes CF ½ h avec ferme porte – 0.90m – Protection inox en bas de porte sur 0.40m et plaques de propreté |
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MENUISERIES
EXTERIEURES |
Inox |
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Ø Caniveau de sol 80 x 40 devant les cuiseurs multifonction
Ø Tous les réseaux d’évacuation seront réalisés en PVC haute température.
Ø Attention : extraction pouvant contribuer au désenfumage de la cuisine (tourelle 400°C :2h, coffret de désenfumage, etc. …)
*1 Les liaisons directes ouvrent directement vers la salle de travail concernée. Elles sont obligatoires.
*2 Les liaisons indirectes ouvrent sur un cou loir de liaison ou vers une autre salle. Elles ne
sont pas obligatoires, mais doivent respecter la marche en avant dans l’espace.
En d’autre terme une liaison indirecte peut être transformée en liaison
directe, l’inverse est impossible.