FICHE N°

29

 

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OPERATION

Cuisine

ENTITE

CUISSON

ESPACE

Zone de cuisson

AFFECTATION

Préparation chaude des repas

CARACTERISTIQUES GENERALES

SURFACE UTILE

     40 m2

NOMBRE

1

UTILISATEURS

Personnel de cuisine

 

 

LIAISON directe*1

Distribution, préparation froide, circulation., bureau du chef

LIAISON indirecte*2

Néant

 

 

 

 

 

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES

EQUIPEMENT ELECTRIQUE

Eclairement

500 lux, luminaires étanches

 

Prises de courant

12 PC 16A + T

 

Prises téléphone

1

 

Raccordement matériel

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VENTILATION

Renouvellement d’air

Plafond filtrant.

 

Hotte d’extraction

 

CHAUFFAGE

Température ambiante

16°C

 

Type chauffage

Radiateur  eau chaude extra mince

CLIMATISATION

Type

 

ALIMENTATION EN EAU

Caractéristiques

EF / ECS des fours, cuiseurs, poste de désinfection

EVACUATION EU

Caractéristiques

Caniveaux et siphon de sol inox

ACOUSTIQUE

 

Conforme à la NRA et réglementation du travail

Gaz

 

Avec coupure automatique générale commander par horloge.

ISOLATION PHONIQUE

 

Conforme à la NRA et réglementation du travail

CHARGE ADMISSIBLE AU SOL

 

450kg/m²

 

 

 

 

 

 

NIVEAU DE PRESTATIONS

PLAFOND

En module lessivables, étanches et démontables

SOL

Carrelage U4 P3 E2 C2, plinthes à gorge

MURS

Carrelage toute hauteur + baguette d’angles inox + tôle inox derrière le matériel

MENUISERIE INTERIEURES

Portes CF ½ h avec ferme porte – 0.90m – Protection inox en bas de porte sur 0.40m et plaques de propreté

MENUISERIES EXTERIEURES

Inox

 

Ø     Caniveau de sol 80 x 40 devant les cuiseurs multifonction

Ø     Tous les réseaux d’évacuation seront réalisés en PVC haute température.

Ø     Attention : extraction pouvant contribuer au désenfumage de la cuisine (tourelle 400°C :2h, coffret de désenfumage, etc. …)

*1 Les liaisons directes ouvrent directement vers la salle de travail concernée. Elles sont obligatoires.

*2 Les liaisons indirectes ouvrent  sur un cou loir de liaison ou vers une autre salle. Elles ne sont pas obligatoires, mais doivent respecter la marche en avant dans l’espace. En d’autre terme une liaison indirecte peut être transformée en liaison directe, l’inverse est impossible.

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