FICHE N°

29

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Equipement à prévoir au titre de l’appel d’offres

 

 

Type

Caractéristiques

 

 

Friteuse

Nombre : 3

Structure

 

Type

 

 

 

Allumage

 

 

Filtrage

 

Alimentation

 

Capacité cuve

 

Puissance

 

Production

 

Relevage

 

Paniers

 

Inox 18/10

 

Friteuse gaz turbo à chauffe directe par diffuseur céramique infra-rouge, cycle automatique : fonte lente des graisses par mise en routes séquentielle

 

Allumage électronique, affichage digital du temps de cuisson et des températures de consigne

 

Filtre avec aspiration et refoulement

 

Gaz naturel

 

22 litres

 

21kW/friteuse

 

55 à 60kg/h

 

Relevage automatique des paniers

 

2 demi paniers et couvercles friteuse

 

 

Table adossée avec tiroir sur étagère inox

Nombre : 1 ou 2

 

Structure

 

 

Piètement

 

 

Tiroir

 

 

Dimensions et nombre

 

 

Inox 18/10, épaisseur 15/10ème

Dosseret inox de 100mm, fermé en extrémité

 

Inox, rond, avec dispositif de réglage en hauteur par vérius

 

Cadre sur coulisse inox avec bac GN 1/1 profondeur 100mm

 

Adapter en fonction de la configuration

 

 

Cuiseur multifonction

Nombre : 2

 

Equivalence

 

 

 

 

 

 

Particularités

 

 

 

 

 

 

 

Grillade 45dm²

Sauteuse 45dm²

Marmite chauffe directe 100 litres utiles

Marmite bain marie 100 litres utiles

Friteuse à relevage automatique

Cuiseur à pâtes automatique

 

Couvercle compensé avec poignée de préhension ergonomique, Chauffe exclusif en air chaud pulsé, Basculement de cuve ergonomique assisté par moto réducteur, Basculage et relevage automatique pour les cuissons en paniers, assisté par moto réducteur spécifique, Tableau de commande avec lecture digitale des temps et températures, Douchette de remplissage et de nettoyage de cuve intégrée à l’appareil avec coupure en fonction friteuse, Angles arrondis,

 

Cuiseur multifonction

 

(suite)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alimentation

 

Caractéristiques techniques

Goulotte de récupération des condensats encadrant la cuve, Cuve ergonomique inox 18/10 ép 8mm finement poli, angles arrondis gastronome GN3/1, bec verseur profilé anti-débordement, Régulation électronique des températures et commandes électromécanique, Chassis monobloc monté sur piètements à vérins réglables, Chambre de chauffe et tableau électrique monté sur tiroirs coulissants, Repose bac en façade

 

EF adoucie

 

Construction inox 18/10 Z6 CN 18/09, Conforme aux normes NF hygiène alimentaire/CE/GS, Contrôle de flamme par courant d’ionisation, Sécurité surchauffe d’huile en fonction friteuse, Sécurité surchauffe cuve à vide, Sécurité de basculement de cuve, Isolation par laine de roche

 

Cuiseur multifonction

Quantité : 1

 

 

Equivalence

 

 

 

 

 

 

Particularités

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alimentation

 

 

Caractéristiques techniques

Grillade 67dm²

Sauteuse 67dm² (100 à 200kg en charge)

Marmite chauffe directe 180 litres utiles

Marmite bain marie 180 litres utiles

Friteuse à relevage automatique

Cuiseur à pâtes à relevage automatique

 

Couvercle compensé avec poignée de préhension ergonomique, Chauffe exclusif en air chaud pulsé, Basculement de cuve ergonomique assisté par moto-réducteur, Basculage et relevage automatique pour les cuissons en paniers, assisté par moto-réducteur spécifique, Tableau de commande avec lecture digitale des temps et températures, Douchette de remplissage et de nettoyage de cuve intégrée à l'appareil avec coupure en fonction friteuse, Goulottes de récupération des condensats encadrant la cuve, Cuve ergonomique inox 18/10 ép 8mm finement poli, angles arrondis gastronome GN3/1, bec verseur profilé anti-débordement, , Régulation électronique des températures et commandes électromécanique, Chassis monobloc monté sur piètements à vérins réglables, Chambre de chauffe et tableau électrique monté sur tiroirs coulissants, Repose bac en façade

 

EF adoucie

 

Construction inox 18/10 Z6 CN 18/09, Conforme aux normes NF hygiène alimentaire/CE/GS, Contrôle de flamme par courant d’ionisation, Sécurité surchauffe d’huile en fonction friteuse, Sécurité surchauffe cuve à vide, Sécurité de basculement de cuve, Isolation par laine de roche, Puissance gaz 45 KW gaz, Puissance électrique 3,5KW 3N AC 400V, Equipé d’un doseur volumétrique d’eau chaude ou froide programmable

 

 

 

Four

Quantité : 2

 

 

 

 

 

 

 

Equipement

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alimentation

 

Caractéristiques techniques

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gaz naturel

 

Capacité

 

 

Commande et affichage

 

Appareil de cuisson universel avec cadre de cuisson intérieur suspendu, pivotant, 10 x GN 1/1 (20 x GN 1/2). Niveaux espacés de 65mm et niveau supplémentaire pour bac à jus.

 

Affichage des paramètres de cuisson, de la température d’enceinte, et de l’humidité réelle dans la cellule de cuisson, Minuterie réglable de 0 à 24h avec départ différé (horloge) et signal sonore de fin de cuisson, Cadre intérieur doté de glissières anti-basculement, Sonde de pilotage pour cuisson à cœur, Douchette de nettoyage intégrée, turbine latérale autoreverse, système exclusif de répartition du flux d’air et de séparation des graisses sans filtre à graisses, Echangeur thermique à haut rendement évitant toute pollution des aliments par les gaz, système exclusif SC de vidange et de remplissage automatique du générateur de vapeur, Hublot d’éclairage vitrocéramique avec lampe halogène, Enceinte de cuisson hygiénique polie miroir à angles arrondis sans raccords, Joint de porte clipsé sans collage, poignée de porte ergonomique droitier/gaucher, Porte avec système de double vitrage Sécurit à ouverture intégrale et à nettoyage aisé, goulotte de récupération des condensats, arrêt de porte à 3 positions, Accès technique en façade et à la chambre de chauffe par porte pivotante dans l’enceinte de cuisson

 

EF adoucie

 

Construction Inox, Commandes et régulations électroniques, Allumage électronique direct sans flamme pilote, Contrôle de présence de flamme, Contrôle de la pression gaz mini, Contrôle de pression différentielle de l’air de combustion, Alarmes sonores et visuelles, Sécurité manque d’eau et dépassement de température, Sécurité d’ouverture de porte, Destructeur de buée intégré, Tableau de commande en très basse tension –24V , Aucune ouïe d’aération latérale, Indice de protection IP X5, Isolation céramique, Clapet anti-retour de série, Centralisation des raccordements, Puissance gaz 38,4KW, Puissance électrique 1KW – 1N AC 230 V

Impératif : système auto nettoyant avec bras de lavage incorporés

 

Alimentation au gaz naturel

 

20 x GN 1/1

Niveau supplémentaire pour bac à jus

 

Tableau digital

Contrôle de l’humidité et de la température (chaleur humide, chaleur sèche, combiné)

 

 

 

 

Chariots porte-bacs Nombre : 2

 

Structure

 

Equipement

 

Roulettes

 

 

Inox 18/10

 

Bac GN2/1 – 200 avec poignées

 

4 dont 2 avec freins

 

Chariot porte paniers Nombre : 1

Structure

 

Equipement

 

 

Roulettes

 

Butée caoutchouc

 

Bouche d’évacuation

Inox 18/10

 

Système d’accrochage pour égouttage des paniers de cuisson

 

4 dont 2 avec freins

 

Chariot de travail Nombre : 2

Structure

 

Equipement

 

 

 

 

Roulettes

Inox

 

Planche à découper, support à ingrédients, bac polycarbonate GN1/6 100mm avec couvercles, boîte ) couteaux, barre d’accrochage 2 niveaux de stockage GN2/1

 

4 dont 2 avec freins

 

Plaque 2 feux sur placard inox

Structure

 

Puissance

 

Allumage

 

Placard

Inox 18/10

 

11kW

 

Electrique

 

Rayonnages et portes inox

 

Lave-mains

Dimension

 

Structure

 

Bac

 

Robinetterie

 

Commande

 

Dosseret inox

 

Distributeur de savon liquide

 

Brosse à ongles

 

450 x 500 x 450

 

Inox 18/10

 

400 x 300 x 120

 

Col de cygne. Eau mitigée

 

Au genou sur façade articulée

 

 

 

 

 

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